【世界の昼ごはん】海越えたシリアの「弁当」　ウズベキスタンの食は

　宮嶋記者「上海のオフィス街に人気のお弁当があります。野菜のおかず3品に肉料理1品、ごはん付きで13元（約220円）。上海人のおかみさん手作りのおかずは日替わりで、素材の味を生かしつつ、甘じょっぱくて、どこか懐かしい家庭の味がします。
　今日もここのお弁当を食べました。清潔さが売りで、地元っこ以外にも近所のオフィスで働く外国人にも人気です。味は、鶏ガラと塩と砂糖をベースにしたさっぱりした上海料理らしい味付けで、日本人好みだと思います」

　宮嶋記者「昼時は急がないとあっという間に売り切れてしまいます。この日は12時過ぎに駆けつけたのに、人気のキュウリの和え物はあとわずか。
　色とりどりのおかずと、おかみさんの笑顔にいつも元気づけられています」

　中川記者「ウズベキスタンのアラル海を案内してくれたガイドのアヤップさんの昼ご飯は、クルダックというジャガイモと牛肉の炒め物とリピョーシカというウズベキスタンのパンでした。中央アジアでは外の食事でよく食べられる『お弁当』です。SUVの横に絨毯を敷き、その上で食べました」

　高野記者「助手のサマルさんのお弁当は、かぼちゃスープとサラダに、ご飯はナッツと羊肉と豆が入っていました。
　サマルさんはシリアの首都ダマスカス出身の女性で、もう5年ほど朝日新聞ドバイ支局に勤務してくれています。ただ、いつもランチには苦労しているようです。アラブ首長国連邦はファストフードが多く、シリアとは違うので、なかなか慣れない様子。そして値段が高い……。
　週に2、3回料理をし、前夜の残り物をランチにすることが多いようです。『怠けて料理をできないときは朝食をいっぱい食べ、支局近くでサラダを買って昼食にしています』とのことでした。
　ちなみに、うちの支局はサマルさんがいないと何もできません……」

　沢村記者「ワシントンの官庁街では昼になると公園の脇にトラック屋台（フードトラック）がびっしり並びます。
　Bento（弁当）とかTonkotsu（豚骨ラーメン）なんかもあるけど、この日は『戦争を逃れてきたシリア人兄弟がやってます』と車体に書かれた『シリアフード』に行列ができていました。羊挽き肉とチーズのグリルをピタパン（のようなもの）で巻いたボリュームたっぷりの一品（見た目は今ひとつだけど、味は上々）を買い込み、公園のベンチで腹ごしらえ。税込み10ドル（約1100円）でした」

　平賀記者「朝鮮族（中国にいる少数民族）の助手さんのお母さんがエゴマの葉の漬物やキムチといった朝鮮系の料理を支局にもってきて、助手のふるさとのお米を炊いて食べていますが、これがおいしいんです。
　ゴマの葉の漬物は、葉を綺麗に洗い、醬油や唐辛子などに漬ける朝鮮族の常備菜。『キムチ作りは下手でも、ゴマの葉の漬物くらいは漬けられないとだめ』と言われるほど基本的な料理だそうです。エゴマの香りと醬油の塩気、唐辛子のアクセントでご飯が進みます」

　平賀記者「日本でもおなじみの山菜、タラの芽を醬油や唐辛子などで浅漬けにしたものもあり、日本と同じように春の味覚を楽しみます」

　平賀記者「中国で餃子の具などに使われるセリを漬物にしたものも。あっさりシンプルで、どこか懐かしい味がします」