• そばとうどんのミックスもあり
• 讃岐うどんといりこだし
• 2009年からスタートした「年明けうどん」

年末に食べるものといえば、年越しそば――とは限りません。「うどん県」としてブランド化している香川県では、年越しにもうどんを食べるといいます。近年では、年始にも食べる「年明けうどん」を広めている取り組みもあるそうです。

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そばとうどんのミックスもあり

香川では「年越しそば」の代わりに「うどん」を食べる――？

そんな話を聞いて、香川・高松に住む知人に尋ねると、「年越し、もちろん食べてました」と即答されました。

「うちの実家では、そばとうどんの両方を用意して、場合によってはミックスしていたことも」と話します。

「ゆでたうどんに具材とともにつゆをかけて食べる『しっぽくうどん』という食べ方でした」

うどん店には、持ち帰りのそば玉やうどん玉を求める客の行列ができていました＝2022年12月31日、高松市中野町、堅島敢太郎撮影 出典： 朝日新聞

農林水産省のホームページ「うちの郷土料理」にも、「しっぽくうどん」は「年末に年越しそばの代わりに食べることもある」と紹介されています。

＜秋から冬にかけてとれる数種類の野菜と油揚げを煮干しの出汁で一度に煮込み、ゆでたうどんの上から具材とともにかけてつくる料理＞とのこと。

＜野菜の甘みやうまみに油揚げの味が加わり、寒い季節にとても美味しく食べられる＞とつづられています。

讃岐うどんといりこだし

そもそも香川県でうどんづくりが盛んになったのは、雨量が少ない、温暖な気候が良質な小麦の栽培に適していたとされています。

また、讃岐うどんといえば、味わい深い煮干し（いりこ）のだしも特長です。

「うちの郷土料理」では、＜「伊吹いりこ」として名高い伊吹島を中心とした瀬戸内海では、煮干しの原料となるカタクチイワシが豊富にとれること。海岸一帯が遠浅で砂浜が多いことから塩づくりが盛んであり、その塩を原料の一つとする醤油が小豆島などで生産されていることなど、複数の条件が挙げられる＞と指摘されています。

すでに江戸時代の「金毘羅祭礼図屏風」にはうどん店が描かれ、愛されていたことがうかがえるそうです。

現在では「しっぽくうどん」は、飲食店の冬のメニューとして提供されることもあるそうです。

2009年からスタートした「年明けうどん」

一方で、近年ではうどんに関わる県内の業界団体が呼びかけた「年明けうどん」が広がっているそうです。

2009年から始まったプロジェクトで、本場さぬきうどん協同組合・年明けうどん普及委員会・さぬきうどん振興協議会が「年明けうどん」のホームページをつくってPRしています。

「年明けうどん」のホームページには、さまざまな赤い具材のレシピが紹介されています 出典：「年明けうどん」ホームページ

「太くて長い」うどんは、古来より長寿を祈る縁起物として食べられており、かまぼこやエビといった赤い具材をのせて、「紅白」のうどんで年明けを祝おうという取り組みです。

2014年から県主催で「年明けうどん」大会も開かれています。香川県によると、ことし12月の大会には3万人を超える来場者があり、大盛況だったそうです。

海老、イクラ、タコ、トマト…赤い具材なら何でもOK　年明けうどん

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