ウナギ、関東風・関西風の境目は？ 「パリフワ」と「トロフワ」
ウナギの調理法は「関西風」と「関東風」で大きく違う。この境目は、どこか。「国境」を探しに静岡県浜松市へ飛んだ。
味も調理法も違うウナギの関東風と関西風。その境界線は？
ウナギを腹から裂いて、頭を付けたまま香ばしく焼きあげるのが関西風の蒲焼き。かたや関東風は、背開きで頭を落とし、焼くだけでなく蒸すという一手間が加わる。この「蒸す、蒸さない」が食感を大きく変える。境目は、どこか。「国境」を探しに静岡県浜松市へ飛んだ。