閉

閉

これフカボリしてほしい

リクエストする

閉

2015年10月23日

天国から贈る「神様」と「鬼」の一杯 東京ラーメンショーでコラボ

  • 26296

東京ラーメンショーのブースには2人が映る特製の垂れ幕も登場=22日、東京都世田谷区の駒沢オリンピック公園

東京ラーメンショーのブースには2人が映る特製の垂れ幕も登場=22日、東京都世田谷区の駒沢オリンピック公園

東京ラーメンショーで「追悼のコラボ麺を」

 今年と昨年、ラーメン界を牽引してきた2人の巨匠が相次いで亡くなりました。つけ麺を広め「ラーメンの神様」と親しまれた「大勝軒」創業者の山岸一雄さん(享年80)と「ラーメンの鬼」の異名をとった「支那そばや」創業者の佐野実さん(享年63)。この2店が初めて協力し、追悼のコラボラーメンを完成させました。23日から東京・世田谷の駒沢オリンピック公園で始まる「東京ラーメンショー2015」で販売されます。

大勝軒創業者の山岸一雄さん

大勝軒創業者の山岸一雄さん

出典: 朝日新聞

支那そばや創業者の佐野実さん

支那そばや創業者の佐野実さん

出典: 朝日新聞

スープは「大勝軒」、麺は「支那そばや」

 コラボラーメン「絆をつむぐ醤油らぁ麺」(850円)は「伝統的な醤油ラーメン」。スープは「東池袋大勝軒」の豚や鶏、魚介系を合わせる濃厚な醤油スープに佐野さんが手がけた山水地鶏(岡山)を加えました。麺は北海道産の小麦にこだわった「支那そばや」ののどごしのよい細麺です。「東池袋大勝軒」2代目店主の飯野敏彦さん(47)は「最初は支那そばやの地鶏の香りが感じられ、食べ進めると大勝軒のコクが出て来ます」と表現。ラーメンショーの実行委員長で、自称「日本一ラーメンを食べた男」の大崎裕史さん(56)は「佐野さんは『麺は男、スープは女』とラーメンを夫婦の姿に例えていた。その最初で最後になるであろうコラボ。私も並んで食べたい」と期待をふくらませます。

 両店は今年で7回目となる東京ラーメンショーにも出店経験があり、ゆかりのある名店です。前回の東京ラーメンショーでは、昨年4月に亡くなった佐野さんを追悼するラーメンを企画しました。今年4月に山岸さんが亡くなり、大崎さんは「ラーメン界に多大な貢献をしたレジェンド2人を偲ぶラーメンを作りたい」と両店に打診。夏ごろからラーメンづくりが始まりました。

大勝軒と支那そばやがコラボした「絆をつむぐ醤油らぁ麺」

大勝軒と支那そばやがコラボした「絆をつむぐ醤油らぁ麺」

出典: 東京ラーメンショー2015

数年前にも企画、幻になっていた

 「支那そばや」2代目店主でもある佐野さんの妻しおりさん(54)によると、大勝軒と合作の話は2人が生前の数年前に別のイベントで一度あったそうです。しかしその時は、「『神様』とうちがコラボなんて失礼になる」という佐野さんの遠慮もあって実現しませんでした。今回は「互いに2代目として、先代に恥をかかせないラーメンを作ってファンの人にも頑張っている姿を見せたいと思った」としおりさん。飯野さんも「大勝軒と佐野さんとのコラボなんて、お客さん側として考えたら『食べたいな』と素直に思った」と話しました。

互いに2代目の佐野しおりさん(左)と飯野敏彦さん

互いに2代目の佐野しおりさん(左)と飯野敏彦さん

試行錯誤の2カ月、納得のラーメン完成

 麺とスープを完全に分けて作ることは両店にとって初めての試みでした。スープを担当した飯野さんは、「大勝軒のスープをそのまま使うと、支那そばやの麺とケンカしてしまうので、山水地鶏を加えて麺に合うバランスを探した」。麺とマッチングするスープを求め、約2カ月間何度も試行錯誤をしたそうです。一方のしおりさんも、もちもち感とのどごしのある麺にするため、加える水の量を毎日10CC単位で変化させてスープと相性のいい麺を作り出しました。

 完成した時は「『いいね、美味しいね』という山岸の声が聞こえた気がした」と話す飯野さん。しおりさんは佐野さんと山岸さんの生前の交流を思い出し「泣きそうになるほど震えた」と振り返ります。企画をした大崎さんも「感無量です。あとは多くの方にこのラーメンを食べていただきたい」と話しています。

ショーでは42種類のご当地ラーメン

 東京ラーメンショーは23日から11月3日までの12日間で、6日間ごとに店が入れ替わります。100店舗以上が参加し、「富山湾高級白エビ/肉盛そば」「大分佐伯ラーメン」など42種類のご当地ラーメンが味わえます。食券制で1杯すべて850円。入場は無料で、会場ではアイドルユニット「Ru:Run」のライブなど様々な催しもあります。詳細は公式ホームページで。


「神様」と「鬼」のコラボ・クラムチャウダー麺…ショー登場の逸品
前へ
絆をつむぐ醤油らぁ麺(レジェンド)
次へ
出典:東京ラーメンショー2015
1/42
前へ
次へ

あわせて読みたい

“王者”に君臨し続ける理由…「兵庫県産山田錦」
“王者”に君臨し続ける理由…「兵庫県産山田錦」
PR
タニタ本社に「地獄道」! 阿鼻叫喚の8ステップ、何のため作った?
タニタ本社に「地獄道」! 阿鼻叫喚の8ステップ、何のため作った?
憧れの「日本の美大」中国人留学生が驚いたこと…「バイトが文化?」
憧れの「日本の美大」中国人留学生が驚いたこと…「バイトが文化?」
127年前、初の衆院選は「異常な」投票率だった…驚きの選挙の歴史
127年前、初の衆院選は「異常な」投票率だった…驚きの選挙の歴史
NEW
電通過労死「落とし所、用意されていた」元...
電通過労死「落とし所、用意されていた」元...
ベーシック・インカムって何? 働く人が「損」にならない理由
ベーシック・インカムって何? 働く人が「損」にならない理由
NEW
解散総選挙「衆院だけ」にある理由 最も強...
解散総選挙「衆院だけ」にある理由 最も強...
「校閲ガール」なりたての私 1年ぶりの復活...
「校閲ガール」なりたての私 1年ぶりの復活...
カラダづくりを科学で見直そう 『正しい体幹トレーニング』
カラダづくりを科学で見直そう 『正しい体幹トレーニング』
PR
社畜が輝く、親子の絆! ブラック企業での苦労が報われる漫画に反響
社畜が輝く、親子の絆! ブラック企業での苦労が報われる漫画に反響
最近、金塊の密輸事件が多いですが、押収された金塊はその後どうなるのですか?
最近、金塊の密輸事件が多いですが、押収された金塊はその後どうなるのですか?
Q&A
トヨタのCMにスバル車! しかも豊田社長が運転 理由を広報部に聞く
トヨタのCMにスバル車! しかも豊田社長が運転 理由を広報部に聞く

人気

もっと見る