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ウナギにまつわるエトセトラ 土用の丑の日、もう食べた？
今日、７月２９日は土用の丑（うし）の日。なぜウナギを食べるのかという疑問から、絶滅危惧種になったことの影響まで、Ｑ＆Ａ形式でまとめました。
今日、７月２９日は土用の丑（うし）の日。なぜウナギを食べるのかという疑問から、絶滅危惧種になったことの影響まで、Ｑ＆Ａ形式でまとめました。
土用の丑の日、なぜウナギ？
土用の丑の日にウナギの蒲焼きを食べる風習は、江戸の昔に始まった。ルーツは学者の平賀源内とも、戯作者の大田南畝ともされる。はやらない鰻屋に客を呼ぶため、今で言うキャッチコピーを考えたというが、「伝説」の域を出ない。
朝日新聞
ウナギは絶滅危惧種？
「国際自然保護連合」（ＩＵＣＮ）が６月、私たちが伝統的に食べてきたニホンウナギを「近い将来に絶滅する恐れがある」とレッドリストに掲載したんだ。
朝日新聞デジタル
食べられなくなる？
絶滅危惧とされたからといって、捕獲がすぐに禁止されたり、店頭から消えたりはしない。ただ、いつまでも安く食べ続けられないだろうね。今回、「３０年間で５０％以上減った」と評価された。
朝日新聞デジタル
どうして減ったの？
乱獲が最大の原因と言われている。すみかとなる河川がコンクリート護岸で固められ、エサになる甲殻類や小魚が減ったことも響いたようだ。
朝日新聞デジタル
最近は豊漁らしいけど？
確かに、稚魚であるシラスウナギの今年の国内漁獲量は１６トンと、５・２トンだった昨年までに比べると増えた。しかし、長期的に見ると激減傾向なのは間違いない。１９６０年代には２００トン超の年もあった。
朝日新聞デジタル
養殖を増やせばいいんじゃない？
食べられているウナギの９９％以上が稚魚からの養殖もので、卵から育てる技術が確立してないんだ。天然のシラスウナギがとれないことには何も始まらない。
朝日新聞デジタル
完全養殖に成功したって聞いたけど？
三重県にある水産総合研究センター増養殖研究所。４年前、人工授精から育ったウナギが卵を産み、孵化する「完全養殖」に世界で初めて成功した。
朝日新聞デジタル
じゃあ、大丈夫？
ただ、値段は天然の数十倍。親ウナギはホルモンを与えないと卵を産むまで成熟しない上、生まれて稚魚になるまで長くて７００日と手間がかかる。稚魚に育つ生存率も１割以下だ。
朝日新聞デジタル
稚魚から養殖、ほとんど雄になるの？
ウナギは生まれた時に雌雄の別はなく、５０グラム前後に成長した時に決まるとされる。研究所によると、養殖で育てると９割以上が雄になる。稚魚を養殖池に入れた後に雄に偏るとみられ、天然ウナギと極端な違いがある。
養殖は成長を促すために高い水温で育てるほか、養殖池は自然界より個体数の密度が高い。冨山実主任研究員（５７）は「養殖だと密度が高く、個体数を調整するために雄が多くなるのではないか」とみる。
朝日新聞デジタル
養殖は成長を促すために高い水温で育てるほか、養殖池は自然界より個体数の密度が高い。冨山実主任研究員（５７）は「養殖だと密度が高く、個体数を調整するために雄が多くなるのではないか」とみる。
ニホンウナギ以外はどうなの？
日本の食卓には、ヨーロッパウナギやフィリピンやインドネシアで養殖されているビカーラウナギが上ってきた。ヨーロッパウナギはすでに絶滅危惧種で、ワシントン条約で貿易が制限されている。ビカーラウナギも一歩手前の準絶滅危惧種だ。いつまでも食べたければ、大切に守るしかないよ。
朝日新聞デジタル
