• ECサイト　ライブ中継で売り上げをアップ
• 出前アプリも活用
• 店舗再開後は消毒専門スタッフも

新型コロナウイルス感染拡大の「震源地」となった中国・武漢市で支援にあたった四川省医療チームに、地元の火鍋協会が無料で火鍋を食べられる「英雄カード」を配ったことが中国のSNSで大きな話題になりました。その火鍋業界も、大きな打撃を受けています。有名な火鍋チェーンの店舗休業による損失は、一カ月で64億円に。出前の工夫やライブ中継などを通して、経営を立て直そうとしています。

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四川省火鍋協会が医療チームのメンバーに「英雄カード」を送った現場のシーン 出典： 四川省火鍋協会提供

有名火鍋チェーンも大打撃

四川省は火鍋の激戦区。「麻・辣・鮮・香」（マー・ラー・シェン・シャン＝ピリピリ、辛い、おいしい、香り）といった美味しさの要素が備わっている専門店が多いです。

その激戦区を勝ち抜いたのは「小龍坎」火鍋です。2014年に開業した小龍坎は、四川省の中心都市・成都だけでなく、現在は世界で300以上の都市をカバーし、900以上の店舗を持っています。中国でも有名な火鍋チェーン店に成長し、2019年には「小龍坎ホールディングス」が設立。傘下にいくつかのブランドも誕生し、発展の勢いが止まりません。

四川省の火鍋 出典： 四川省火鍋協会提供

一方、新型コロナの影響で、2020年1月26日から、直営店が全て閉店になり、加盟店も含めると閉店率は2月10日の時点で94%に達しました。店舗の家賃や人件費を計算しなくても、グループの売上損失は毎月4億元（約64億円）にのぼります。

これは小龍坎だけの事情ではありません。2月、3月は、火鍋業界、ひいては飲食業全体にとって厳しい時期でした。

町を巡視する警察たち＝2020年2月13日、昆明市、雲南省 出典： ロイター

ECサイト、ライブ中継で売り上げアップ

そんな中で、小龍坎の救いとなったのは、ECサイトです。

ECサイトの利用は、3年前に始まりました。アリババのECサイトでは、初日に100万元（約1600万円）の売り上げを記録し、2019年は年間で1億元（約16億円）の売り上げがありました。

コロナ後も、アリババの「聚划算」アプリにおいて　2月17日の0時からの10分間だけで、「自動加熱火鍋」を1万箱販売しました。売り上げも20分間で20万元（約320万円）を超えました。

小龍坎の「自動加熱火鍋」 出典： 小龍坎火鍋提供

ECサイトが好調なのは、「ライブ中継」を通じてファンを獲得していることも大きいです。過去には、KOL（インフルエンサー）を起用したこともありますが、模索を重ね独自のスタイルを現在は確立しています。商品の紹介はもちろん重要ですが、世界観にも力を入れていて、例えば、クリスマス期間中は鹿のぬいぐるみをかぶったり、バレンタインデーには「ラブソング」を歌ったりして、親しみやすい空気を作っていました。

今年は新型コロナウイルスの影響で、人々が家に閉じこもっているので、商品紹介のライブ中継の時間を短縮させ、雑談会をすることもしばしばあります。中継中には、簡単な料理を教えることもあり、短時間でも収益が確保できたようです。

アリババのほか、房天下app、快手appなどのECサイトでも「火鍋を食べる」ライブ中継が行われ、多くの視聴者を集め、商品の売り上げにつなげています。

家でも本格的な火鍋を楽しめるセットも 出典： 小龍坎火鍋提供

出前アプリも活用

ECサイトで保存がきく商品を販売する一方、小龍坎は「出前」にも力を入れました。こちらもアプリの技術が支えています。

中国トップの出前アプリ「餓了馬」や「美団」に出店し、配達にあたっては二重包装や作った人、配達した人の健康状態を記した安心カード、無接触などの措置を実施。出前を受け取る側への配慮を徹底しています。こうした対策によって市民も気軽に出前を頼めるようになり、顧客体験の向上につながっているようです。

マスクと手袋をする出前の食材を袋に入れるスタッフ 出典： 小龍坎火鍋提供

出前商品の種類も増えました。すでに調理がされた「小龍坎火鍋菜」や「定番出前火鍋」といったものから、火鍋のベース、調味料の単品も出前できます。食材に接するシェフやスタッフは、全員防護服、ゴーグル、マスクを着用。店舗で働く職員も、1時間ごとに体温を測定し、2時間ごとに全身消毒する、2時間ごとにマスクを替えるなどの措置を取っています。

ECでも出前でも、商品の基本理念は、「足不出戸、多快好省」（＝外には出ず、料理は量が多く、手早く料理できる、質が良い、値段も安い）だそうです。

出前の火鍋セットの中身 出典： 小龍坎火鍋提供

店舗再開後は消毒専門スタッフも

3月6日からは、中国国内の店舗が再開しました。再開に際して、いくつかのルールが設定されました。

まずは消毒です。「消毒専員」（消毒の専門スタッフ）というポストが設置され、定時的に店舗の徹底的な消毒を行います。

客の体調も徹底的に管理。事前に健康情報を登録し、QRコードで安全と認定された人しか入店できません。入店時には体温測定をします。そして入店後に、食事前の両手の消毒液の使用や、食事後のテーブルや椅子の消毒なども規定されています。

さらに特殊な時期のサービスもあります。ルールは以下の通りです。
(1) テーブルは隣り合わず、一つ飛ばしで座らせること。
(2) 一つのテーブルには4人以上はNG
(3) 個室は停止
(4) 列を作ることも基本はNG

「小龍坎」の広報・邵茜さんによると、初日は9店舗が再開し、待ち望んだ人たちが間隔を1メートル以上空ける「北欧式」隊列を作りました。11日に四川と重慶の16店舗がすべて再開しました。

現在はレストランの人数制限も撤廃されました。しかし客はウイルス前の25%ほどしかいないそうです。

新型コロナ後、小龍坎は「まずは生存を求め、その後発展を図り、さらに社会的責任を果たす」という目標を立てました。今回の四川省医療チームの「英雄カード」の協賛企業に入り、湖北省・武漢市に支援物資も多数送っています。小龍坎は日本にも支店があり、緊急事態宣言に合わせ、臨時休業に入りました。日本でも火鍋の出前ができる日が来るかもしれません。

営業再開後の店内。距離を取って座る火鍋客たち 出典： 小龍坎火鍋提供

有名火鍋チェーンが注力する「出前」とは　作る人・運ぶ人も徹底

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