閉

閉

これフカボリしてほしい

リクエストする

閉

2015年10月22日

練乳を煮詰めたらキャラメルに? 森永乳業の解説に納得させられる!

  • 37714

煮込むとキャラメルができるとされている「森永ミルク」

煮込むとキャラメルができるとされている「森永ミルク」

出典: 森永乳業提供

 缶入りのコンデンスミルク(れん乳)をお鍋でグツグツしたらキャラメルができた――。そんなツイートがネット上で話題になっています。画像を見ると確かにキャラメルのように見えますが、煮込むだけで本当にキャラメルになるのでしょうか? れん乳を販売している「森永乳業」に聞いてみると、意外な答えが返ってきました。

前身は「日本煉乳」


 牛乳や乳製品、アイスクリームなどの製造・販売を手がける森永乳業。大正6年に、当時人気だった森永製菓の「ミルクキャラメル」に使われる煉乳を確保するため、「日本煉(れん)乳」として設立されました。まさに、れん乳づくりが会社の原点です。

 現在も「森永ミルク」という商品名で、缶入り、チューブ入り、使い切りタイプなどを販売しています。いずれも加糖れん乳で、原料の生乳と「しょ糖」を加熱、濃縮することでつくられます。最近では、定番のフルーツにかける使い方だけでなく、かき氷にかけたり、コーヒーに入れたり、パンに塗ったりと、さまざまな使い方を提案しています。

こちらはチューブタイプ

こちらはチューブタイプ

出典: 森永乳業

森永乳業に聞きました


 れん乳を煮込むと本当にキャラメルになるのか? 森永乳業の商品担当者に詳しく聞きました。

 ――ネット上で話題になっているのは、ご存じですか

 「承知しています」

――キャラメルのようになる仕組みや理由を教えて下さい

 「弊社の加糖れん乳『森永ミルク』は、原料の生乳と『しょ糖』を加熱して濃縮することによってつくられています。一般的にキャラメルは、材料の一つであるれん乳が加熱されることによってメイラード反応と呼ばれる褐変化などの反応が促進され、キャラメルのような風味や色調になります。また水分が減ることにより粘りもでます」

――『森永ミルクキャラメル』の原料には、れん乳が使われているのでしょうか

 「弊社は大正6年、森永製菓より販売されていた『森永ミルクキャラメル』の原料であるれん乳をつくるため、『日本煉乳』として設立されました。現在もれん乳を製造・納入しています」

(※森永製菓のホームページによると、れん乳は『森永ミルクキャラメル』の原料として今も使われています)

こちらは使い切りパック

こちらは使い切りパック

出典: 森永乳業

缶ごと煮詰めるのはオススメできない?


 ――缶ごと煮詰める製法はオススメできないと聞きましたが、その理由を教えて下さい

 「缶容器が本来の目的以外に使用されることで、どのような影響があるのか、弊社では明確に把握できておりません。また、容器自体が熱くなり、やけどの心配もありますので、おすすめしていません」

 ――れん乳を使ったキャラメルづくりを提案したことは

 「ホームページで、『森永ミルク』を使ったミルクキャラメルのレシピを紹介しています。こちらは、れん乳だけでなく、水あめやバターなども使っています。弱火で絶えずかき混ぜながら、キャラメル色になって粘り気が出るまで、じっくりと加熱することがポイントです」

れん乳を使ったつくるミルクキャラメル

れん乳を使ったつくるミルクキャラメル

出典: 森永乳業

れん乳を使ったミルクキャラメルのレシピ


 ――これから、このレシピを試してみたい人向けにメッセージをお願いします

 「シンプルな材料で、あっという間に作れますので『手作りなんて大変そう!』と思われる方にもおすすめのメニューです。また、れん乳を使ったスイーツレシピだけでなく、料理レシピも多数紹介していますので、ぜひ試してみてください」

 ◇ ◇ ◇

 れん乳がキャラメルの原料ということであれば、煮込むとキャラメルのようになるのも納得。森永乳業の前身が、ミルクキャラメルの原料であるれん乳をつくるために設立されていたことは驚きでした。

練乳を煮詰めたらキャラメルに? 森永乳業の直伝レシピ
前へ
ミルクキャラメル
次へ
1/91
前へ
次へ

あわせて読みたい

辛酸なめ子さんが見た選挙「その時まで日本があれば…」募る不安
辛酸なめ子さんが見た選挙「その時まで日本があれば…」募る不安
「お母さんといると…つらい」音信不通の娘へ「夜廻り猫」が描く家族
「お母さんといると…つらい」音信不通の娘へ「夜廻り猫」が描く家族
NEW
「辻立ち無視」が無関心を呼ぶ? マック赤坂を撮った監督が語る選挙
「辻立ち無視」が無関心を呼ぶ? マック赤坂を撮った監督が語る選挙
NEW
ゲバラが射殺された「理由」 CIAの「生け捕...
ゲバラが射殺された「理由」 CIAの「生け捕...
家族の死、美談で終わらせないで…川に飛び込み犠牲に、遺族の違和感
家族の死、美談で終わらせないで…川に飛び込み犠牲に、遺族の違和感
“王者”に君臨し続ける理由…「兵庫県産山田錦」
“王者”に君臨し続ける理由…「兵庫県産山田錦」
PR
タニタ本社に「地獄道」! 阿鼻叫喚の8ステップ、何のため作った?
タニタ本社に「地獄道」! 阿鼻叫喚の8ステップ、何のため作った?
カラダづくりを科学で見直そう 『正しい体幹トレーニング』
カラダづくりを科学で見直そう 『正しい体幹トレーニング』
PR
褒める代わりに「好き!」と言おう あなた...
褒める代わりに「好き!」と言おう あなた...
【世界の驚き選挙】有権者はたった1人? サウジの「リアル封建社会」
【世界の驚き選挙】有権者はたった1人? サウジの「リアル封建社会」
NEW
解散総選挙「衆院だけ」にある理由 最も強...
解散総選挙「衆院だけ」にある理由 最も強...
「校閲ガール」なりたての私 1年ぶりの復活...
「校閲ガール」なりたての私 1年ぶりの復活...

人気

もっと見る