ナメコの味、水洗いするとどう変化？ おいしさの理由を「見える化」
全国各地のナメコを採集して研究
味や生産効率に優れていた石川県白山市の天然物から培養したナメコ=2021年12月21日、長野県林業総合センター提供
ナメコのおいしさの決め手とは、いったい――？ 長野県塩尻市の県林業総合センターと須坂市の県農村工業研究所のグループが、「日本で一番おいしいナメコ」をめざして、味の数値化による栽培技術の開発に取り組んでいます。国内各地の山林で採集したナメコの味を客観的に「見える化」し、栽培効率も見極めた上で新たな品種開発につなげる狙いです。（朝日新聞・安田琢典）