生乳なぜ余るの？　牛乳廃棄問題「バターにする」では解決しない理由

生乳の大量廃棄の問題。「バターやチーズにすればいいのに」といった指摘もありますが、そうできない理由とは……？

近年よく話題になる生乳の大量廃棄の問題。「牛乳を飲んでください」という消費の呼びかけもありますが、泣く泣く廃棄するケースも。さらに穀物や燃料高騰で酪農経営は危機的な状況に陥っています。なぜ廃棄しなければならないのか――。都内でミルクスタンドを経営し、各地の牧場を訪ねている著者が、その理由を解説します。（木村充慶）

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