閉

閉

これフカボリしてほしい

リクエストする

閉

2014年07月29日

ウナギにまつわるエトセトラ 土用の丑の日、もう食べた?

  • 199

おいしそうに焼かれる新仔うなぎのかば焼き

おいしそうに焼かれる新仔うなぎのかば焼き

出典: 朝日新聞デジタル

今日、7月29日は土用の丑(うし)の日。なぜウナギを食べるのかという疑問から、絶滅危惧種になったことの影響まで、Q&A形式でまとめました。

土用の丑の日、なぜウナギ?

蒸したウナギを焼き上げる職人

蒸したウナギを焼き上げる職人

出典:朝日新聞デジタル

土用の丑の日にウナギの蒲焼きを食べる風習は、江戸の昔に始まった。ルーツは学者の平賀源内とも、戯作者の大田南畝ともされる。はやらない鰻屋に客を呼ぶため、今で言うキャッチコピーを考えたというが、「伝説」の域を出ない。

出典: 朝日新聞

ウナギは絶滅危惧種?

「国際自然保護連合」(IUCN)が6月、私たちが伝統的に食べてきたニホンウナギを「近い将来に絶滅する恐れがある」とレッドリストに掲載したんだ。

出典:朝日新聞デジタル

食べられなくなる?

絶滅危惧とされたからといって、捕獲がすぐに禁止されたり、店頭から消えたりはしない。ただ、いつまでも安く食べ続けられないだろうね。今回、「30年間で50%以上減った」と評価された。

出典:朝日新聞デジタル

どうして減ったの?

養殖場から出荷される「新仔うなぎ」

養殖場から出荷される「新仔うなぎ」

出典:朝日新聞デジタル

乱獲が最大の原因と言われている。すみかとなる河川がコンクリート護岸で固められ、エサになる甲殻類や小魚が減ったことも響いたようだ。

出典:朝日新聞デジタル

最近は豊漁らしいけど?

確かに、稚魚であるシラスウナギの今年の国内漁獲量は16トンと、5・2トンだった昨年までに比べると増えた。しかし、長期的に見ると激減傾向なのは間違いない。1960年代には200トン超の年もあった。

出典:朝日新聞デジタル

養殖を増やせばいいんじゃない?

食べられているウナギの99%以上が稚魚からの養殖もので、卵から育てる技術が確立してないんだ。天然のシラスウナギがとれないことには何も始まらない。

出典:朝日新聞デジタル

完全養殖に成功したって聞いたけど?

水槽の中でシラスウナギになる前の幼生が育つ。深海に届く光の波長に合わせ、青い照明で照らされている

水槽の中でシラスウナギになる前の幼生が育つ。深海に届く光の波長に合わせ、青い照明で照らされている

出典:朝日新聞デジタル

三重県にある水産総合研究センター増養殖研究所。4年前、人工授精から育ったウナギが卵を産み、孵化する「完全養殖」に世界で初めて成功した。

出典:朝日新聞デジタル

じゃあ、大丈夫?

ただ、値段は天然の数十倍。親ウナギはホルモンを与えないと卵を産むまで成熟しない上、生まれて稚魚になるまで長くて700日と手間がかかる。稚魚に育つ生存率も1割以下だ。

出典:朝日新聞デジタル

稚魚から養殖、ほとんど雄になるの?

ウナギは生まれた時に雌雄の別はなく、50グラム前後に成長した時に決まるとされる。研究所によると、養殖で育てると9割以上が雄になる。稚魚を養殖池に入れた後に雄に偏るとみられ、天然ウナギと極端な違いがある。

 養殖は成長を促すために高い水温で育てるほか、養殖池は自然界より個体数の密度が高い。冨山実主任研究員(57)は「養殖だと密度が高く、個体数を調整するために雄が多くなるのではないか」とみる。

出典:朝日新聞デジタル

ニホンウナギ以外はどうなの?

大丸梅田店にある洋菓子店「メンヒェングラードバッハ」のエクレア

大丸梅田店にある洋菓子店「メンヒェングラードバッハ」のエクレア

出典:朝日新聞デジタル

日本の食卓には、ヨーロッパウナギやフィリピンやインドネシアで養殖されているビカーラウナギが上ってきた。ヨーロッパウナギはすでに絶滅危惧種で、ワシントン条約で貿易が制限されている。ビカーラウナギも一歩手前の準絶滅危惧種だ。いつまでも食べたければ、大切に守るしかないよ。

出典:朝日新聞デジタル

Adsby Google
Adsby Google

あわせて読みたい

「元の自分に戻れなくなる」 28歳女性がテレビ業界を辞めるまで
「元の自分に戻れなくなる」 28歳女性がテレビ業界を辞めるまで
CGダンスの動き、ここまでリアルに…東映アニメ「ポッピンQ」の実力
CGダンスの動き、ここまでリアルに…東映アニメ「ポッピンQ」の実力
PR
永谷園のお茶づけ『名画カード』復活 19年...
永谷園のお茶づけ『名画カード』復活 19年...
えっ、これどこ? 世界的インスタグラマーが撮った「不思議な日本」
えっ、これどこ? 世界的インスタグラマーが撮った「不思議な日本」
『私の普通とあなたの普通は違う』 愛知県の人権啓発ポスターが秀逸
『私の普通とあなたの普通は違う』 愛知県の人権啓発ポスターが秀逸
超危険!おんぶ自転車、衝撃の実験結果 「無いと困る…」悩む保護者
超危険!おんぶ自転車、衝撃の実験結果 「無いと困る…」悩む保護者
永遠の名脇役、笹野高史が“主役”になった日 「杏ちゃんと恋愛…」
永遠の名脇役、笹野高史が“主役”になった日 「杏ちゃんと恋愛…」
PR
鉄拳さん「昔、警察のお世話に」 漫画で描いた「暗い過去」感動呼ぶ
鉄拳さん「昔、警察のお世話に」 漫画で描いた「暗い過去」感動呼ぶ
のんさんの瞳、なんであんなにキラキラしている?
のんさんの瞳、なんであんなにキラキラしている?
Q&A
モンプチ『ネコの輪郭にミシン目』の謎 販売元「二つの理由が…」
モンプチ『ネコの輪郭にミシン目』の謎 販売元「二つの理由が…」
DeNA、人気サイト「MERY」の記事も大量削除「無断転用した可能性」
DeNA、人気サイト「MERY」の記事も大量削除「無断転用した可能性」
期限切れ・他社…どんなクーポンでも28%OFFに ドミノ・ピザに聞く
期限切れ・他社…どんなクーポンでも28%OFFに ドミノ・ピザに聞く

人気

もっと見る