四川飯店の担々麺＝東京都千代田区の赤坂四川飯店本店

担々麺に必要な調味料＝東京都千代田区の赤坂四川飯店本店

担々麺の調味料・醤油＝東京都千代田区の赤坂四川飯店本店

担々麺の調味料・葱油＝東京都千代田区の赤坂四川飯店本店

担々麺の調味料・酢＝東京都千代田区の赤坂四川飯店本店

担々麺の調味料・芝麻醤（ゴマペースト）＝東京都千代田区の赤坂四川飯店本店

担々麺の調味料・ラー油＝東京都千代田区の赤坂四川飯店本店

担々麺の材料・芽菜（四川省のつけもの）＝東京都千代田区の赤坂四川飯店本店

担々麺の材料・豚の挽き肉＝東京都千代田区の赤坂四川飯店本店

担々麺の材料・青菜＝東京都千代田区の赤坂四川飯店本店

調味料を合わせる。酢→醬油→芽菜→葱油→芝麻醤→ラー油の順番に混ぜ、長ネギのみじん切り（葱花）を入れる＝東京都千代田区の赤坂四川飯店本店

調味料を合わせる。酢→醬油→葱油→芝麻醤→ラー油の順番に混ぜ、長ネギのみじん切りを入れる＝東京都千代田区の赤坂四川飯店本店

調味料を合わせる。酢→醬油→葱油→芝麻醤→ラー油の順番に混ぜ、長ネギのみじん切りを入れる＝東京都千代田区の赤坂四川飯店本店

調味料を合わせる。酢→醬油→葱油→芝麻醤→ラー油の順番に混ぜ、長ネギのみじん切りを入れる＝東京都千代田区の赤坂四川飯店本店

調味料を合わせる。酢→醬油→葱油→芝麻醤→ラー油の順番に混ぜ、長ネギのみじん切りを入れる＝東京都千代田区の赤坂四川飯店本店

調味料を合わせる。酢→醬油→葱油→芝麻醤→ラー油の順番に混ぜ、長ネギのみじん切りを入れる＝東京都千代田区の赤坂四川飯店本店

豚の挽き肉はほぐれるまでしっかり炒める＝東京都千代田区の赤坂四川飯店本店

豚の挽き肉はほぐれるまでしっかり炒める＝東京都千代田区の赤坂四川飯店本店

豚の挽き肉はほぐれるまでしっかり炒める＝東京都千代田区の赤坂四川飯店本店

豚の挽き肉はほぐれるまでしっかり炒める＝東京都千代田区の赤坂四川飯店本店

豚の挽き肉はほぐれるまでしっかり炒める＝東京都千代田区の赤坂四川飯店本店

麺は小麦粉と卵と塩で製造＝東京都千代田区の赤坂四川飯店本店

沸騰したお湯に麺をほぐしながら入れる。「ほぐしながら」がポイント＝東京都千代田区の赤坂四川飯店本店

沸騰したお湯に麺をほぐしながら入れる。「ほぐしながら」がポイント＝東京都千代田区の赤坂四川飯店本店

沸騰したお湯に麺をほぐしながら入れる。「ほぐしながら」がポイント＝東京都千代田区の赤坂四川飯店本店

豚と鶏を合わせた担々麺のスープ＝東京都千代田区の赤坂四川飯店本店

合わせ調味料にスープを合わせる＝東京都千代田区の赤坂四川飯店本店

合わせ調味料にスープを合わせる＝東京都千代田区の赤坂四川飯店本店

ゆで加減の目安は、麺に芯が一本通っているぐらいの硬さ＝東京都千代田区の赤坂四川飯店本店

ゆで加減の目安は、麺に芯が一本通っているぐらいの硬さ＝東京都千代田区の赤坂四川飯店本店

麺の湯切りをする鈴木広明料理長＝東京都千代田区の赤坂四川飯店本店

麺の湯切りをする鈴木広明料理長＝東京都千代田区の赤坂四川飯店本店

丁寧に盛りつけをする鈴木広明料理長＝東京都千代田区の赤坂四川飯店本店

丁寧に盛りつけをする鈴木広明料理長＝東京都千代田区の赤坂四川飯店本店

丁寧に盛りつけをする鈴木広明料理長＝東京都千代田区の赤坂四川飯店本店

丁寧に盛りつけをする鈴木広明料理長＝東京都千代田区の赤坂四川飯店本店

完成した四川飯店の担々麺＝東京都千代田区の赤坂四川飯店本店