３．鶏のオレンジ煮　聖夜に華やぐ一皿

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鶏のオレンジ煮＝大山克巳撮影 出典：かしこいおかず（朝日新聞社）

調理時間２５分（下ごしらえ５分、焼く・煮る２０分）

見た目は鮮やか、食べればさわやかなオレンジ風味のソース。イタリアのクリスマスは鶏などのシンプルな手料理を囲み、一年の無事を喜び合うのがならいだそうです。「鶏のオレンジ煮」は、そんな日に、ふさわしい一品です。

【材料】２人前

鶏もも肉…………２００グラム
オレンジ……………４分の１個
タマネギ…………小４分の１個
ニンニク……………………半片
トマト水煮………１００グラム
白ワイン……………１５０ｃｃ
ワインビネガー………大さじ１
みそ……………………小さじ１
オリーブ油……………小さじ１
バター………………小さじ１弱
小麦粉………………………少々

【作り方】

（１）鶏肉は常温に戻しておく。オレンジは飾り用に薄い半月形を２枚切り、残りはソース用に。タマネギはみじん切りにし、ニンニクは包丁の腹で潰す。
（２）肉の両面に塩、コショウ（分量外）を振り、皮の面のみ小麦粉を薄くまぶす《焦げないように、よくはたいて余分な粉を落とす》。
（３）樹脂加工のフライパンにオリーブ油を入れて温め、皮を下にして肉を入れ、中火で焼く。皮に焼き色がつき始めたらニンニクを加える。肉から出た脂を軽く拭き取り、空いているところにタマネギを加えて炒める。
（４）皮がきつね色に焼けたら、ワインビネガー、白ワイン、トマト水煮、みそを加え、オレンジの果汁を絞り入れる。ふつふつ煮立つ程度の火加減を保ち、肉に半分火が通ったら裏返し、汁気が半量程度になるまで煮込む。
（５）肉を皿に盛る。ソースはざるなどでこし、バターを加え、火にかけて溶かす。肉にソースをかけ、オレンジを飾る。