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2016年08月03日

スイカに塩をかけると甘いのはなぜ?味覚センサーで検証!

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出典: 味博士の研究所

スイカに塩をかけると甘くなる?

 食べ物に塩をひとつまみ入れることで、甘く感じるようになった経験はありませんか?コーヒーに塩を入れることで甘味が引き立ったり、トマトに塩をかけると甘く感じたり。

 その最たる例がスイカに塩です。

 スイカに塩といえば、「スイカ切ったよ〜」と皿に乗せたスイカを持ってくるおばあちゃん。縁側に集まるチルドレン。「スイカに塩をかけると甘くなるんだよ~」なんてニコニコ言うおばあちゃんに、「うっそや~い!」なんて返してた時期が、あなたにもあったのではないでしょうか。

 今回はそんな懐かしき思い出から、スイカに塩をかけたときの味の変化について、味覚センサーで科学的に検証しちゃいます!

スイカ+塩を味覚センサーで検証してみた

 では実際にスイカとスイカ+塩の味を味覚センサーレオくんで検証してみましょう。

 まずはスイカとスイカ+塩の比較です。

 甘味の数値が上がっていますね!

 どれだけ上がっているのか、フォーカスして見てみましょう。

その差、歴然。

 おばあちゃんの「スイカに塩をかけると甘くなるんだよ〜」は本当でした!

 これは異なる味を追加したことによって、もう一方の強い味も強まったように感じられる、「味の対比効果」によるもの。塩をかけ、塩味が上がったことによって、甘味も上昇したように感じるのです。味覚センサーレオくんに数値で表してもらうと、その効果のほどが一目瞭然ですね!

 夏は汗をかくことから体が塩分=塩味を欲しがち。また、体が疲労を感じることによって欲するエネルギー源は甘味ですから、塩をかけたスイカの甘味+塩味は、スイカに含まれる水分と相まって、暑い季節に体の欲求を満たしてくれる、夏にぴったりな食べ物だということがわかります。

 つまり、スイカ万歳!ということです。

塩をかけるとなんでも甘くなるのか?桃でもやってみた

 スイカ+塩の検証により、塩味が加わることで甘味が引き立つことが見事実証されましたが、他のフルーツでもこの理論はまかり通るのでしょうか。

 あま~いフルーツといえば…桃!この桃をさらに甘くすることはできるのか…!?試してみました。

 まずは桃と桃+塩をレーダーグラフで比較してみます。

 しょっぱくなっただけ…

 ほとんど変わっていないように見える甘味。拡大してみると…

 変わってません。

 一体これはどういうことでしょうか…。ぶっちゃけた話、塩をかければなんでも甘くなるんじゃなかったのか!?味の対比効果はどこにいったの!?

 教えて味博士!

 「スイカはもともとそこまで甘くないので、塩味を加えることによって甘味が引き立つんです。桃はそれだけでも十分甘いから、塩を加えたとしてもこれ以上引き立たないんですよ。」

 …もともと甘味が強いものに塩をかけても無駄なようです。味の対比効果も、限度があるってことですね。何事もやりすぎはいけません。

 あっさりしているからこそ、塩で引き立つスイカの甘味。スイカ+塩は甘くなることが科学的にも証明された、おいしい組み合わせなのでした!

ちなみに、スイカを食べるときに種をポイしているあなたには、こんな記事をおすすめします!→【衝撃】スイカの種を捨ててた人は、今までずっと損してた!



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